О прошлом и настоящем костромских сыроделов говорили на лекции-экскурсии с Лекторием Dостоевский.
КОСТРОМАТУРС /9 февраля 2026г./
Как семейное дело сыроделов Комиссаровых в начале XX века стало школой мастерства для Костромской губернии, а сыроделов Ермохиных в веке XXI – составило достойную конкуренцию европейским сырным брендам. Желающих узнать ответы на эти вопросы оказалось очень много, но только первыми тридцати счастливчикам, купившим билеты, удалось это услышать из первых уст.
И да, со всей ответственностью можно сказать, что Клуб любителей русской истории в Костроме открыл сезон большеформатных мероприятий в ремесленной сыроварне «Сырный причал». Именно здесь 8 февраля, в новом зале, с новым демонстрационным оборудованием состоялась первая в этом пространстве публичная лекция образовательного цикла Лектория Dостоевский.
Автор книги «Костромские сыроделы Комиссаровы. Очерки истории семьи и промысла», прямой потомок известной на костромской земле «сырной фамилии» Марина Олеговна Антонова рассказала множество интересных фактов.
И как сыроделие пришло в глубинку, и в чем заключался феномен российского предпринимателя Бландова, раздавшего бесплатно коров крестьянам, и как удачно близко к железнодорожной ветке братья Комиссаровы основали производство в Андреевской волости Костромской губернии.
Это на архивных фото, посмотрите, большие бидоны и молочницы в белых фартуках. И поставьте рядом эту небольшую форму, легко умещающуюся в ладошках.
Марина Олеговна принесла на встречу настоящую (тех давних лет) малую деревянную форму для изготовления сыра (стандарт головки 450 граммов), которой пользовались сыровары в Андреевском. Берешь в руки и чувствуешь любовь к родной земле, уважение к крестьянскому труду.
Если на вас больше производят впечатления цифры, то скажу, что в сыроварении используется формула 1:11. То есть, чтобы получить 1 пуд сыра, нужно взять 11 пудов молока…
Оказывается, в Костромской губернии мастеров-сыроваров готовили в Чижовских училищах. А после революции, в 1919-м году, например, так как «сырных» специалистов в молодом советском государстве катастрофически не хватало, а они были нужны, их отпускали из действующей армии и более того, больше не призывали на военную службу.
Организовывали даже курсы сыроваров и в пример ставили, точнее обучение проводили по методикам работы на комиссаровских сырных заводах.
Конечно, не все и далеко не всегда было радужным. И дело не столько в экономических успехах, сколько в превратностях истории, когда и избирательных прав лишали, нажитое и заработанное имущество забирали и с родных мест выселяли.
«Уникальную лекцию провела для нас Марина Олеговна Антонова. Это была не лекция, а разговор от сердца к сердцу. Марина Олеговна, спасибо за теплоту, искренность и любовь, которую Вы вложили в каждое слово и каждый слайд. Гордость за Ваш род и дело, которым жили Ваши предки, испытали все присутствующие», — поделилась впечатлением по итогам встречи экскурсовод Вера Федотова.
Не менее увлеченный и влюбленный в свое дело — Алексей Ермохин, создатель и владелец ремесленной сыроварни «Сырный причал». Она расположена в пешей доступности от известных достопримечательностей Костромы, таких как восстановленный Богоявленский собор Костромского кремля и беседка Островского. Вместе с женой Екатериной Алексей занимается сыром уже почти 10 лет.
Но перевести собственное дело в центр Костромы, на туристическую тропу на набережной Волги решил только в позапрошлом году. По предварительной заявке в сыроварне проведут экскурсию, покажут производственные помещения и поделятся секретами создания условий для вызревания сыров с голубой плесенью.
Мы увидели молочные реки
Познакомились с этапами приготовления и вызревания сыров.
И, конечно, продегустировали.
Тут такой немного опасный момент, когда пробовать хочется больше, чем слушать. Но те, кто хотел узнать больше и подробнее, получили исчерпывающие ответы сыровара Алексея Ермохина.
В сыроварне «Сырный причал» проводят и самостоятельные мероприятия с мастер-классами и дегустациями. Наш же с Лекторием Dостоевский авторский «сырный выходной» запомнится участникам надолго.
Текст Анастасия Фишер
Фото автора, Екатерины Олейниковой и Олега Травина