Лекция хранителя традиций семейного сырного промысла Марины Антоновой состоится в ремесленной сыроварне «Сырный причал» в Костроме.
КОСТРОМАТУРС /24 января 2026г./
Как семейное дело сыроделов Комиссаровых в начале XX века стало школой мастерства для Костромской губернии, а сыроделов Ермохиных в веке XXI – составило достойную конкуренцию европейским сырным брендам. Об этом поговорим 8 февраля на лекции – экскурсии с дегустацией авторских сыров в Костроме.
Знаете ли вы, что сыр – такой полезный и привычный сегодня продукт — до конца XIX века подавался к столу лишь в дворянских усадьбах?
Однако, уже в начале ХХ столетия сыром, изготовленным на частных костромских сыроварнях, кормили не только всю губернию, но и российские столицы — Москву и Санкт-Петербург. Как удалось костромичам добиться такого результата?
Об этих и других интересных фактах сыроварения расскажет автор монографического исследования «Костромские сыроделы Комиссаровы. Очерки истории семьи и промысла» Марина Антонова.
Марина Олеговна — прямой потомок рода сыроделов Комиссаровых, кандидат педагогических наук, Заслуженный учитель РФ, лауреат областной премии имени А.А. Григорова в сфере краеведения и генеалогии.
Мы не только послушаем, но и увидим, как происходит процесс сыроварения в частной семейной сыроварне сегодня. Наша встреча пройдет в недавно открывшейся в Костроме ремесленной сыроварне «Сырный причал», в которой семья Ермохиных изготавливает несколько сортов сыра с голубой плесенью по традиционным и авторским рецептам.
Сыровар Алексей Ермохин лично проведет экскурсию по производству, приоткроет тайну вызревания сыров с голубой плесенью, покажет свое изобретение — машину-агрегат с приспособлением, похожим на огромный кипятильник, а также объяснит, почему никакие механические процессы не заменят заботливые человеческие руки.
На каких «альпийских лугах» пасутся самые «сырные» костромские коровки, узнаем тоже. И обязательно попробуем нежные сливочные, яркие пряные, неожиданно дерзкие разные вкусы сыров Горгонзола и Белпер кнолле.
Лекция – экскурсия с дегустацией об истории Костромского сыроварения состоится в воскресенье, 8 февраля.
Условия участия и сбор в группе Кострома Тебе Рада.
Текст Анастасия Фишер
Фото автора и Государственного архива Костромской области